Запах старой мельницы
Нужно просто выйти на рынки старого Дамаска, чтобы увидеть историю и цивилизацию! Все то, что положило начало развитию нашего мира. Обилие старинных рынков в Сирии удивляет, как правило это отметки древних точек разгрузок караванов и места привала торговцев.
Выходя на улицы самого древнего города в мире Дамаска, человек должен быть подготовлен ко встрече с историей, увидеть в прохожих людях, потомков великих родов и кланов, которые живут свою жизнь неторопливо, идя по дороге семейных ценностей, выполняя все ту же работу, что делали их прадеды. Удивительные люди, у которых всегда есть чему учиться!
Фото: Тайные переулки старого города в Дамаске
И чтобы вдохнуть приятный запах пряностей и купить лучшие специи, мы отправляемся на улицу, где в незаметном проулке, за решетчатыми окошками, сокрыт тайник, самых восхитительных ароматов Ближнего Востока! Это мельница, где растирают всевозможные виды специй и пряностей.
Основная рабочая «лошадка» этого места — это старинная машина, которая работает уже более 200 лет. Хозяин местечка, с удовольствием рассказывает о своем детстве и о работе отца по перемолу специй. Ему кажется, что он с младенчества помнит запах корицы, имбиря и всевозможных перцев. А сейчас он профессионал, востребованный специалист в сфере торговли качественными специями и хранитель памяти!
В свои годы он все сделал, чтобы его дело продолжалась. Передал своим детям знания о традициях выбора сырья, которые после будет хвалить весь Дамаск, секреты переработки и хранения готовых пряностей, применения их для здоровья человека и избавления от многих заболеваний с помощью пряностей.
Фото: Старые машины по-прежнему в работе для лучшего качества
Не смотрите на простоту машины и рабочего места. Здесь все знания и опыт вкладывается в продукт! Ароматы кружат голову, моментально просыпается жажда жизни. Да, это все удивительные свойства специевых ароматов!
Как же можно привыкнуть к таким роскошным запахам? А ведь хозяин дела, с закрытыми глазами, определит арабский коммун и мускатник, отделит ваниль и восхитительный напор великолепного аромата бобы тонка.
Растительное сырье используется, как местного происхождения, так и редкие виды растений, которые под заботливыми руками пропускаются дважды через перемол. Конечно, возможен и средний и крупный перемол, по желанию заказчиков, делаются всевозможные смеси специй для приготовления различных блюд национальной кухни или же для лечения организма.
В смесях специй встретите секреты мастера! Часто заказы поступают особенные, когда владельцы магазинов или же ресторанов, хотят создать свой уникальный вкус блюд с мясом, рыбой, овощами. Для каждого из таких заказчиков, делаются особые смеси, секрет которых остается лишь в стенах мельницы.
Фото: Старинная мельница в Дамаске по помолу специй
Что же остается- радость, что, не смотря на большое развитие современных технологий и техники, остаются люди в Сирии, кто ведет свою работу по-старому образцы, вкладывая в работу не только время, но и свою любовь к делу. Я уверенна, что и дети хозяина мельницы будут держать этот старый магазин, который унаследовали от родителей, сохраняя память предков.
© Автор статьи: Гранкина Анна - Куратор производства восточной косметики East Nights