Липиды. Основа природных масел и жиров
Природные жирные масла, животные жиры и воски — это сложные липидные смеси, состоящие из омыляемой и неомыляемой фракций.
К липидам относится целая группа веществ органического растительного или животного происхождения, нерастворимых и мало растворимых в воде, но хорошо растворимых в органических растворителях. Липиды бывают простыми, сложными и циклическими.
Присутствие корня "липид" в словообразовании не значит, что речь идет о жире в прямом понимании.
Жиры - это упрощенный разговорный термин для обозначения триглицеридов - простых нейтральных жиров, состоящих из трех молекул жирных кислот и глицерина.
К липидам относится целая группа веществ органического растительного или животного происхождения, нерастворимых и мало растворимых в воде, но хорошо растворимых в органических растворителях. Липиды бывают простыми, сложными и циклическими.
Присутствие корня "липид" в словообразовании не значит, что речь идет о жире в прямом понимании.
Жиры - это упрощенный разговорный термин для обозначения триглицеридов - простых нейтральных жиров, состоящих из трех молекул жирных кислот и глицерина.
Омыляемая фракция - это та часть липидов, которые способны взаимодействовать с водой и превращаться или расщепляться на компоненты в присутствии щелочей, кислот, ферментов, температуры, давления.
Омыляемые липиды включают три группы веществ: сложные эфиры, фосфолипиды и гликолипиды.
Сложные эфиры являются простыми липидами - триглицериды, воски, жирные кислоты, жирные спирты, жирные альдегиды - все сюда.
Фосфолипиды и гликолипиды - это сложные липиды.
В группу простых липидов входят нейтральные жиры (глицерин+три жирные кислоты), воски (жирный спирт+жирная кислота) и эфиры стеринов (стерин+жирная кислота).
Группа фосфолипидов включает фосфатидовые кислоты (глицерин+две жирные кислоты+фосфатная группа), фосфатиды (глицерин+две жирные кислоты+фосфатная группа+спирт) и сфинголипиды (сфингозин+жирная кислота+фосфатная группа+спирт).
К группе гликолипидов относятся цереброзиды (сфингозин+жирная кислота+один углеводный остаток) и ганглиозиды (сфингозин+жирная кислота+несколько углеводных остатков, в том числе нейраминовая кислота).
Жирные кислоты - это важнейшие структурные компоненты омыляемых липидов. К этой группе относятся также эйкозаноиды, которые можно рассматривать как производные жирных кислот. О типах жирных кислот и их свойствах подробнее в самостоятельной статье.
Омыляемая фракция дает мыло. Мыла - это соли жирных кислот, образовавшиеся при необратимой реакции воздействия щелочей на омыляемые липиды.
При омылении липидов кислотами происходит обратимая реакция с образованием смеси кислот.
Как работает мыло на коже будет разобрано в отдельной статье. Вкратце, мыла эмульгируют кожный жир, содержащий грязь. То есть для нас в данном случае эмульгирование - равно очищение.
Неомыляемая фракция - группа неомыляемых однокомпонентных липидов, включающая предельные углеводороды и каротиноиды, а также жирные спирты. В первую очередь, это спирты с длинной алифатической цепью, стероиды (эстрадиол, тестостерон и др.) и циклические стероидные спирты - стерины (например, холестерин) .
Неомыляемая фракция масла задает его биоактивность. Иногда в косметике применяют только неомыляемую фракцию.
Фосфолипиды, гликолипиды и холестерин принимают участие в образовании клеточных мембран. При этом сами мембраны не содержат жиров.
Липиды в мембранах изолируют клетку от окружающей среды и за счет гидрофобных свойств обеспечивают формирование мембранных проницаемостей.
На заметку: стероиды не растворимы в воде и растворимы в жирах. Все мы знаем про бета-каротин - провитамин, который при распаде дает нам витамин А. Он относится к картиноидам, то есть стероидам. И его всегда рекомендуется принимать в комплексе с жирным для усвоения.
© Автор статьи: Алина Властовская
Официальный партнер East Nights онлайн-магазин nectarniza.com