Ключевая технология человечества - обработка оливки
Начало и продолжение пути обработки оливки- ключевой для человечества технологии. Ценность этой культуры была открыта очень давно. Но работа с оливками всегда требовала развития определенных технологий и инноваций.
Самая первая технология в Сирии, конечно же была селекция и агротехника национальных сирийских сортов. В агротехнику входят и подготовка почвы, уход за деревьями, применение удобрений и правильный сбор урожая. Каждого из этих этапов мы коснемся отдельно, в призме современности и особенностях работы с растительным сырьем национального сирийского производства East Nights.
Фото: Подготовка оливковой эмульсии. Варка и фильтрация оливковой эмульсии
Подготовка почв для посадок оливок, в Сирии один из приоритетных вопросов, так как от него, в конечном итоге, зависит производительность многих сфер. Почва ключевой фактор в сельскохозяйственной эксплуатации национальных ресурсов. В Сирии достаточно разнообразные и интересные характеристики почв, работы над которыми хватит еще на многие десятилетия специалистов. Основным критерием посадок оливок является достаточное количество органических веществ, в частности карбоната кальция. В разных регионах страны качество земель разное, из-за этого урожайность оливок также разниться.
Производство East Nights закупает оливки для производственных нужд в регионе Хомс и Хама, здесь произрастают особо важные сорта, которые мы используем в изготовлении национальных рецептур, это Абу Сатл, Кайси, Зейти и……... Земля в районе посадок красная с оттенками желтого и коричневого цвета, такие цвета отражают содержание глин в почвах и высокий процент кальция. Такая почва научно именуется Montmurillonat в районе Хомса и Otabolgat в местности города Хама.
Фото: Амани Шаркех и сирийская оливка красота любви к природе Сирии
Уход за деревьями особая философия, в Сирии очень трепетно относятся к оливке, множественные сравнения дерева и его плодов с самыми высокими ценностями нашего Мира, говорят о большой преданности народа этой культуре. Деревья обрезаются, формируются, обеспечивается регулярный полив.
Земля вокруг деревьев также принимает внимание человека. Чем же удобряются оливковые деревья в Сирии? Этот вопрос интересует многих покупателей восточной косметики East Nights, ведь вопрос внесения тех или иных удобрений обязательно сказывается на сырье, которое в дальнейшем становится лечебным продуктом и применяется в ежедневных уходовых процедурах. В регионах, где мы закупаем оливки, на постоянной основе, фермеры, в летний период, удобряют посадки оливковых деревьев навозом, а с наступлением осени, удобрение меняется на выжимки плодов оливки, которые остаются после переработки сырья.
Фото: Оливковая Сирия - счастье в детских руках.
Правильный сбор урожая, также историческая тема, здесь есть свои законы и правила. Оливки снимают с деревьев поздно осенью, с начала октября до конца ноября. В этот период, плоды созревают, и вода в плоде заменяется маслом. Мы всегда ждем конца сезона, чтобы процент масла был максимальным, в самых масличных сортах он достигает 60 %.
Кажется, и простые люди, собирая оливки со своих пары деревьев под окном, вспоминают философа Теофраства, который еще в IV в. до н.э. давал рекомендации по оливковой теме: «Период спелых плодов оливы длится месяц от того момента, как плоды станут черными, не следует растягивать сбор урожая далее, потому что масло в плодах может прогоркнуть».
Фото: Арабская органическая косметика сирийского производства East Nights
Технологии сбора оливки в Сирии практикуется ручной и промышленный сбор. Конечно же, в случае больших объемов закупок сырья нашим производством, сырьевые кооперативы, предлагают оливки, собранные машинами. Это увеличивает продуктивность предприятия и позволяет фермерам быстро сдать свой урожай предпринимателю. А вот небольшие объемы сбора урожая, всегда сопровождаются ручным трудом, и каждая оливка падает в корзину, коснувшись руки человека. Конечно, на качестве конечного продукта, метод сбора, никак не влияет, и не добавляет нам, на производстве дополнительной работы, однако до сих пор в Сирии в пищевой культуре, ценятся заготовки, которые были сделаны вручную и кажется, впитывают особый дух благодарности дереву и его плодам.
Выращивание оливок в Сирии известно с древних времен, местные оливки упоминались в документах Королевства Эбла, здесь же были найдены разнообразные горшки, используемые для хранения масла и продуктов из оливок. Также регион являлся одним из главных центров их экспорта через Антиохию".
Фото: Археологические находки древней обработки оливок в Сирии. Колодец с фильтрацией продуктов из оливки. Элементы мельницы для перемолки оливок.
Переработка оливки в Сирии в древние времена, о этом мы судим по археологическим открытиям в регионе. Так на объекте Бариша в провинции Идлиб, последние раскопки, показали миру памятники Византии, посвященные оливковой эпохе. Археологи откопали каменные бассейны, которые были вырезаны из скальных пород. В процесс работы с оливками было включено промывание водой, мельница, фильтрация и многие другие процессы, которые были соединены и последовательны. В конце получали оливковое масло. Это открытие ученые прибавили к более ранним, что свидетельствует об историческом богатстве региона в тематике оливковой культуры.
© Автор статьи: Гранкина Анна - Куратор производства восточной косметики East Nights