Особенности партий дикоросов плюсы ароматографии
Много особенностей партии сырья влияют на монофлорные продукты, такие как абсолюты, масла и гидролаты. Продолжая серию статей про землянику мускусную. Раньше мы писали о технологических моментах предподготовки и самой СО2 докритической экстракции сырья в «Алхимия аромата: превращение земляники мускусной в драгоценный абсолют», а также интересные особенности восприятия запаха абсолюта, который люди слышат ноты амбры, процессы их появления мы описали в статье «Амбра в землянике».
С амброй и мускусом разобрались! А вот порой покупатели в абсолюте земляники мускусной могут уловить развивающийся зеленые ноты, от куда они?
Дикое сырье
Изучение начнется с того, что для данного абсолюта используется дикорастущее сырье региона Шамамис в сирийском Тартусе. Дикорос очень хорошо проявляет себя так как имеет более яркий аромат, в отличие от культурной формы растения, которая показывает более скромные показатели. У дикорастущего сырья ягоды мельче, но они максимально раскрывают все характеристики в абсолюте. В ноты очень насыщенны, с пряно-медовыми акцентами и мускусными пиками.
Также обратите внимание, что применяемой частью сырья являются шишечки находящиеся на поверхности плода, сам же плод земляники мускусной в целом не важен для процесса. Он как техническая часть, которая в процессе ферментации и брожения изменяется и на конечном этапе, отфильтровываясь, не участвует в полноценной форме.
Важным моментом является то, что после сбора урожая, сырье никак дополнительно не нарезается и не измельчается, так как это также нарушает многие последующие процессы.
Особенность природного сырья
А вот на фото еще одна особенность партий, производство East Nights закупает сырье у сырьевых кооперативов и в разные годы характеристики могут меняться. Например, в прошлом году была закупка ягод без отделения чашелистников, а в этом году, листики были полностью удалены. От этого не меняется сертификация сырья, это также монофлорное сырье и часть применения шишечки на плоде, но если листики остались, то зеленый акцент проявится в конечно продукте.
И еще спецификой является разнообразие ягод, а именно их оттенков. Так как растение плодоносит минимум два раза за сезон, то разные партии сырья могут закупаться у разных кооперативов, и тут можно увидеть, что ягоды могут быть не только красными, но и оранжево-красными или даже тёмно-бордовыми.
Таким образом, даже в одном абсолюте можно найти максимальное разнообразие изначальной базы. А вот когда ваша практика переходит на особый уровень эссенцирования, смешение нескольких абсолютов вместе становится особым искусством.
Смешивая абсолют земляники мускусной с другими видами абсолютов ассортимента East Nights вы напишите свое мощное письмо ароматами и проявите свой талант в ароматографии.
© Автор статьи: Гранкина Анна - Куратор производства восточной косметики East Nights