Самые вкусные трюфели Сирии
Я вам так скажу, я и раньше знала, что наши пустынные трюфели вкуснейший деликатес и каждый сезон баловала себя приготовлением и рецептами. Но в этом году, мои дети по-новому взглянули на этот гриб и еду из него. Кажется, раньше было слишком рано, ожидать, что они смогут оценить все его вкусовые и питательные качества. Но в этом году Рамадан совпал с сезоном обработки пустынного трюфеля, а мы делаем из них абсолют пустынного трюфеля East Nights, а также он входит в состав прекрасного шампуня для уплотнения тонких и непослушных волос Sajara Jamal «Дерево красоты».
Фото 1 - Абсолют пустынного трюфеля / Фото 2 - Шампунь с трюфелем Sajara Jamal
Уже в эти дни я приготовила несколько блюд из тех грибов, которые мне достались с производства для личного пользования. И о чудо! Дети, после целого дня поста, почувствовали насколько эти трюфели насыщают. Думаю, благодаря воздержанию от еды до захода солнца, новые вкусы трюфелей открылись им со всей силой.
Трюфели кама сильно уменьшаются в размере при жарке
А вы знаете, что трюфель кама, как называют его в Сирии, считается одним из самых вкусных и ценных видов пустынных грибов.
Анализ трюфелей показал, что они содержат 9% белка, 13% крахмала и 1% жира, содержат минералы, аналогичные тем, которые содержатся в организме человека, такие как фосфор, натрий, кальций и калий. Они также содержат витамины группы В и А, аминокислоты, необходимые для построения клеток человеческого организма. Помимо углерода, кислорода и водорода, в нем есть некоторое количество азота, и именно это делает его состав похожим на состав мяса. Поэтому, приготовленные из них по вкусу напоминают картошку, бараньи почки и мясо одновременно. Делюсь несколькими рецептами, как мы их готовим и едим.
Пробуем урожай трюфелей 2023 года, очень вкусный обед
Но сначала про пользу. Это диетический продукт, питательная ценность камы составляет более 20% от веса, поскольку они содержат большое количество белка. Пустынные трюфели являются кладезем железа и кальция, которые полезны для организма, обладая рядом лечебных и терапевтических свойств, пустынные трюфели используются в лечебном и профилактическом питании:
-
стимулируют активность и жизненный тонус у мужчин и женщин, проявляя ярко выраженные свойства афродизиака
-
это важный компонент для роста и укрепления костей, противодействующий остеопорозу
-
корректируют нарушения зрения
-
предотвращают возникновение фиброза при трахоме, в значительной степени препятствуя образованию волокнообразующих клеток, широко используются при лечении трахомы на различных стадиях
-
помогают снизить высокий уровень холестерина в крови
-
защищают от атеросклероза, который вызывает высокое кровяное давление и ишемическую болезнь сердца, стенокардию и сердечные приступы
-
придают бодрость, жизнерадостность и здоровье, содержит низкое содержание жиров, которые представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, играющие жизненно важную роль в улучшении здоровья и активности организма
-
увеличивают эластичность артерий и подвижность суставов
-
укрепляют иммунитет организма
-
повышают эффективность жизнедеятельности организма и повышает его способность противостоять болезням, возникновению опухолей и раковых заболеваний
Также пустынный трюфель широко применяется к традиционной школе ближневосточной медицины, в списке много пунктов, в том числе терапия через обонятельные центры и терапия устраняющая выпадение волос. Подробности описаны в статье «Фотосессия для пустынного трюфеля».
Возвращаясь к вкусной теме, стоит сказать, что готовить эти грибы довольно легко! Другое дело пред подготовка, как и у всех грибов длительная. Промывать от песка приходится не менее 10-15 раз, пока они станут идеально чистыми. Я прибегаю к замачиванию, оставляя в тазике трюфели на полчаса, потом вынимаю и любуюсь слоем песка на дне, повторяю процедуру еще 2-3 раза. Скрип на зубах вряд ли понравится кому-либо. После нарезаю их, бросаю в глубокую сковородку и добавляю домашнее сливочное масло или оливковое тоже хорошо, по вкусу подойдет лук репчатый и обжариваем все вместе минут 15 на среднем огне.
Ломтики трюфелем прекрасно добавить в суп на курином или овощном бульоне, когда там уже сварились кубики картошки, варить недолго, первое будет готово за 10 минут.
Вариант для пикника, просто положить чистые трюфели на решетку гриля, можно и чередовать с мясом, кто как любит.
Конечно много их не съешь, но так как они очень питательны, я убираю нарезанные ломтику в глубокую заморозку и буду доставать всю осень и зиму. Когда человеку требуется больше энергии, мы их обдариваем с яйцами. Также добавляя больше жидкости и экспериментируя можно сделать соус подливку и подать вместе с рисом или же как гарнир к кусочкам мяса или курицы.
В холодное время года организм особенно благодарен за такое лечебное питание, поэтому я обычно дополнительно делаю сушку ломтиков пустынных трюфелей, предварительно нанизывая иголкой с ниткой каждый ломтик и подвешивая в проветриваемом помещении или во дворе дома.
Кстати, мне кажется, что именно с темой зимних запасов сушеных трюфелей, связано редкое и не всем известное, народное название – возлюбленный монастырей! Странное название, да. Даже не знаю, с чем еще связать его, вариантов не так много, что думаете? Поговорим на эту тему в статье «Бурерождённый очищающий огонь трюфеля».
© Автор статьи: Гранкина Анна - Куратор производства восточной косметики East Nights