Двойная жизнь ванили
Такое интригующее название и даже немного пугающее, не знаете чего ждать и от ванили тоже. Недавно мы разобрали земляничную историю в статье «Особенности партий дикоросов плюсы ароматографии», там было и про дикорастущий фактор, применяемую часть сырья, про размер и цвет ягод.
Новая тема про ваниль! Главное понятие в монофлорных абсолютах едина, моно продукты не могут быть «одинаковыми» и от партии к партии мы прикасаемся к удивительному миру разных профилей одного и того же продукта.
Ваниль особенно интересна своей двойственной и многоликой природой! После одного случая, я зафиксировала новые термины, которые услышала от технолога производства East Nights. Партия ванили готова, мы обсуждаем, что скоро она будет отправлена и вдруг технолог говорит: «В этот раз отправляем грязную ваниль». Чего? Какую еще грязную ваниль? Кто ее загрязнил и вообще что это такое?
Стали разбираться! Понятия «чистая» и «грязная» ваниль, применена на уровне сырья и партии.
Сырьё и его партия формируют характер ванили
Абсолют ванили сложный букет молекул, в которые входят п-крезол, фурфурол, ванильные эфирные кислоты. Разные партии сырья (применяемая часть, возраст сырья и стадия вегетации, сезон вегетации и сбора, особенности сушки и ферментации) дают разный ароматический профиль. А это значит, что каждый раз ваниль у вас во флакончике будет отличаться от того, что было в предыдущей партии.
Ароматический профиль ванили может быть «чистым» прозрачным, четким и молочным или же «грязным» тёмным, тёплым с шоколадными, дымными, пряными, коньячными нотами.
Ваниль с минимальной обработкой
Так в партиях ванили East Nights покупатели могут найти варианты:
- «чистая» невинная ваниль мягко сладкая, даже воздушная. Для нее использовали в большей степени молодые стручки, их не подвергают практически ферментации на солнце, только тщательно просушивают для транспортировки. Аромат яркий и в тоже время молочный, слегка кремовый, с оттенками карамели. В ней прекрасно передана десертная, уютная и домашняя атмосфера.
- «грязная» ваниль хорошо ферментированная, возрастная ваниль, она прогрета на солнце и даже чуть поджарилась на нем. У нее максимально теплый, плотный и глубокий аромат, с пряностью, дымными и даже порой животными нотами. Она воспринимается на пределе чувств, на сколько богатство нот ее разнообразно, очень интригующе. Этот тот случай, когда ваниль играет роль характера, а не просто гурманики.
Средняя ферментация ванили
Разговорив технолога, было выяснено, что есть промежуточный вариант, так называемая «пороговая» ваниль с мягкими шоколадными оттенками, в этом варианте примерно 50/50 молодых и возрастных стручков, с которыми поработала ферментация на солнце, но за короткое время.
Теперь все понятно! И действительно некоторые наши покупатели охотятся за девчачьей ванилью, кто-то фанатеет от шоколадной ванили, а с дымком и нотами коньяка и дорогого рома по душе и многим мужчинам.
Хорошо ферментированная ваниль
Профессиональные абсолюты под нужные задачи
А что же делать, если вы уже влюблены в абсолют и уверенно решили играть с ароматом в разнообразные игры! Ведь любой моно абсолют будет рад такой игре!
В начале напоминаю, что термины «чистота» и «грязь» это именно ощущение контраста и плотности, которая идет от конкретной партии! Но парфюмер - волшебник и легко может создать нужные эмоции, преобразить и изменить ауру абсолюта.
Так ваниль! Вы можете самостоятельно сделать чистую ваниль «грязной», а грязную ваниль «чистой». Займемся парфюмерной архитектурой аромата, то есть системный процесс создания сложно и продуманной композиции.
Объемы работ с абсолютами
Нам предстоит работа именно уже с готовым абсолютом. Вы можете выбрать только один этап специальных техник или пройти их все до конца:
модуляция - изменение оттенка, плотности и создание нужных теней аромата
аккордирование - создание гармоничного сочетания нескольких ингредиентов для нового характера аромата в смеси
фасетирование - работа с многослойностью аромата, выделение верхних, средних и базовых нюансов
оптимизация - поправки запаха, добавлением порой половины или одной капли нового ингредиента для детализации задумки
интеграция - слияние ингредиентов, когда они перестают ощущаться разрозненно и образуют единый целостный образ
Практические превращения ванили
Как вы поняли «загрязнить» или освежить абсолют можно через ввод дополнительных абсолютов и создания смеси.
«загрязнение», когда абсолют ванили сам не меняется, но аккорд вокруг неё создаёт нужную «грязь» через абсолюты:
- из корней: мандрагора, аир румийский, цими, кыст аль хинди, ферула хермонис, гераклеум, калган, адамов корень, ятровь корни, трюфель пустынный, ятрышник галилейский, якорцы стелющиеся, кориандр, кус-кус, дорема камеденосная, лакричник, ферула мускусная, нард благородный, шатавари, девясил, алепписи, сыть ливанская, ветивер, ирис
В каждом варианте разнообразие очень глубоких корневых нот, с красивой землистостью
- из древесины и смол: пачули, кхмерский уд, финикийский янтарь, филиппинский уд, сикомор, гальбанум, агаллоховое дерево, камфора белая, киара, ассамский уд , индонезийский, камбоджийский уд, золотой уд калимантан, дикий бирманский уд, бальзам толуанский, сандал Фиджи, сандал красный, сандал белый, коричник цейлонский, лаосский уд, гваяк они включают в ноты дыма, бальзамов и интересных теней
- животной секреции: цибетин, кастореум, струя, амбра, мускус, оперкулум
«освежение», когда ставится задача осветлить ноты абсолюта ванили через:
- растительные мускусы: - добавляют прозрачность
- цветочный раздел: прибавка фруктовых и цветочных акцентов
Структура аккордов сглаживается, исчезает ощущение тяжести.
Почему детали важны в монофлорных абсолютах
Моно-абсолюты CO2 докритического экстрагирования раскрывается по-разному при тестировании, на коже и в композиции в зависимости от партии и всех характеристик сырья и условий.
Так, абсолют ванили может показать нежность и молочность, выдать сложность дымовых нот, шоколадную интригу или роскошную коньячную глубину. Также вы можете сами поработать и воплотить в жизнь уникальные идеи, смешивая несколько абсолютов.
Главное, что каждый раз, покупатель обладает редкой партией продукта, изучая и экспериментируя с ароматом каждый день, работая внутри моно абсолюта East Nights и возможно начиная смешивать несколько абсолютов в нишевый авторский состав, создает свою историю!
© Автор статьи: Гранкина Анна
Куратор производства восточной косметики East Nights