Душистый ветерок дамасских двориков
Душистый, большой и с толстой кожурой, как же его любят в Сирии! Оригинальный цитрусовый фрукт, который развивается естественной гибридизацией. Это чудо широко применяется в национальных кухнях, народной медицине, религиозных ритуалах, а также в парфюмерии. Вот эти и порадуем сегодня!
Цитрон — это не лимон, как многие думают и даже с лаймом он не друг. Известен фрукт с древности и большая часть его названий в разных культурах, были заимствованы из арабского языком.
В Сирии его называют Каббад. как утверждал египтолог и археолог Виктор Лорет, идентифицировавший его, был изображен на стенах ботанического сада в храме Карнак, который восходит ко времени Тутмоса III, около 3000 лет назад.
Фото: Пупырчатый древний цитрус
Кисло-сладкая, с приятной горечью мякоть плодов совсем не сочная и как обычные цитрусовым, в свежем виде фрукт его не употребляется в пищу, но зато в Сирии из него делают варенья, цукаты, напитки, добавляют в национальную выпечку, отправляют корочки в чай и используют как приправы к рыбным блюда, а перемолотые косточки добавляют в качестве приправы для мясных рагу.
В Латакии, этим летом меня угостили свежими корочками, приправленными солью. Оказывается, именно в этой местности — это вариант вкусняшки к местному чаю матэ, который все пьют, потягивая из стаканчиков.
Такую любовь цитрон заслужил благодаря сильному аромату кожуры, которую мы применили, сделав совершенно необычный абсолют Сирийского цитрона - Каббад East Nights.
Фото: Внушительные размеры цитронов
Вообще считается, что цитрон был родом из Индии, его происхождение было зафиксировано в долинах и предгорьях восточных Гималаев. После его начали культивировать в Средиземноморье. И здесь многие историки упоминают роль Александра Македонского и его армий, когда они напали на Персию и территории, которые сегодня является Пакистаном, что именно они ответственны за распространение цитрона.
В документах того времени, есть указания, что в Персии встретили они много видов фруктов, между ними были срединные фрукты- персидские яблоки или местное название ассирийские яблоки. По дальнейшему описанию типа растения ботаники определили в нем цитрон.
В Сирии у этого цитруса есть еще применение, его кожуру и листья кладут в одежду и шкафы, чтобы предотвратить появление моли. Их запах настолько сильный, что он действительно проникает в одежду и пропитывает ткани, долго выполняя репеллентные функции.
Фото: Ароматное цветение каббада в Сирии уже началось
И еще при простудных заболеваниях, сложностях с дыханием и боли в горле, кипятят корочки и дышат паром, а также поласкают полость рта- это значительно ускоряет выздоровление.
Конечно же, это дерево еще и красиво и используется в качестве украшения для частных домов, плоды вырастают мощными и живописными, они морщинистые и кожистые, бороздчатые, смотрятся очень экзотично и отличаются этим от желтых лимонов. А также отличие в том, что у цитронов при созревании на поверхности нарастают масляные ароматные пузырьки, поэтому плоды бывают немного липкими. Дерево приносит плоды в любое время года, в то время как некоторые падают, новые фрукты созревают, зарождаясь снова и снова.
Фото: Урожай каббадов круглый год на прилавках
Также красив сад с цитронами своей пестростью, цвет плодов варьируется от зеленого, если он не спелый, до желто-оранжевого, когда он перезрелый.
В Сирии цитроны собирают до наступления зимы, так как к осени они вырастают очень большими и некоторые экземпляры достигают 4-5 кг, их собирают, так как ветви деревьев могут согнуться и сломаться, хранятся фрукты хорошо всю зиму и именно сейчас я варю из них варенье, рецепт опишу здесь, он очень простой. А пока вдыхаем чистый опьяняющий аромат, который Вы найдете в старинных садах домов и дамасских двориках. В вашу сторону направляем пряный с великолепной кисло-сладкой фруктовой темой и травяными нотками ветерок.
Приглашаем в завораживающий мир сирийского цитрона!
© Автор статьи: Гранкина Анна - Куратор производства восточной косметики East Nights