В объятиях шипов: Аль-Каббари- сборщик каперсов
В объятиях шипов: Аль-Каббари- сборщик каперсов
Жизнь меняется во всем мире, например, многие его атрибуты, которые мы видели раньше, вытесненные скоростью развития общества и новыми технологиями, ушли навсегда в прошлое.
Особенно это заметно, когда задумываешься о профессиях, которыми люди занимались раньше. Многие из них уже не существуют. Мне очень хочется рассказать о них именно сейчас!
Некоторые ушедшие в память веков профессии хотелось бы увидеть вновь или приятно вспоминать, как память, о традициях, которые еще сохраняют в некоторых странах Ближнего Востока и в Сирии также.
Начну с нашей привычной национальной косметики, а именно в сырьевой теме работ сотрудников Национального сирийского производства East Nights есть ностальгия о такой профессии как Аль Каббарри (Al Qabbarri) - это сборщик каперсов.
Раньше эта профессия была очень популярна. Спешу обрадовать, она еще сохранилась и такие сезонные сотрудники у нас есть.
В предрассветной дымке, когда солнце лишь робко касается горизонта, выходит на свой промысел Аль-Каббари. Его руки – словно корни, ищущие сокровище в колючей земле. Он – собиратель даров пустыни, мастер, извлекающий жизнь из, казалось бы, невозможного. Это превосходный знаток каперсов, умеет видеть красоту там, где другие видят лишь шипы. Его зоркий глаз выискивает среди жестких стеблей и острых листьев жемчужины – плоды каперсов, сочные бутоны, таящие в себе силу и аромат. С осторожностью, ловко обходя колючки, он наполняет свою корзину утренним урожаем.
О каперсах мы много рассказывали! У нас есть удивительный зеленый растительный мускус East Nights, он как раз делается из плодов каперсов и имеет характерный пикантно-травяной, островатый, слегка терпкий аромат. Очень изысканный и чрезвычайно тонизирующий для всего организма, работающий как афродизиак.
Каперсы- это закрытие бутоны растения каперса колючего, помимо абсолюта, мы используем их для изготовления масла первого холодного отжима из семян растения, которое, включено во многие наши формулы. Подробности можно изучить в статье «Соль для каперсов- зеленый афродизиак».
Аль Каббари всегда хорошо зарабатывали, в Сирии и соседних странах каперсы мариновали и использовали при приготовлении разных блюд. Спрос был высокий, растение высоко почиталось и использовалось как лечебное и терапевтическое средство, а также как афродизиак для улучшения потенции мужчин и либидо женщин.
Но для сбора нераскрывшихся бутончиков каперсов нужна и сноровка и время. Ведь их нужно собирать в ограниченные сроки и регулярно проверяя территорию сбора.
Дело в том, что цветы появляются вдоль ветки один за другим, каждый день новый цветок. Самое лучшее время для сбора бутонов за два дня до цветения. Поэтому сборщик должен обходить куст каждый день, срезать с каждой ветки нужные бутоны, а на следующий день появляются другие бутоны, которые появляются над срезанными. Эта работа должна выполняться каждый день, иначе сезон будет пропущен и цветение каперсов пройдет.
За сноровку отдельные деньги. Не забывайте, что каперсы очень колючие. Можно сказать, Аль Каббари нужно было еще доплачивать за «вредность». Кстати, были попытки вырастить каперсы, как культурные растения, без колючек для более удобного сбора бутонов, но оказалось, что растения теряют многие свои свойства.
В статье «Благость каперсов» есть прекрасные воспоминания о этой профессии и ее реализации в настоящее время. Труд Аль Каббари– это танец с природой, ритуал уважения к земле, дающей жизнь. В его руках собранные плоды превращаются из диких даров в кулинарные шедевры и продукты для сияющей красоты.
Это не просто сборщик. Он – часть цепочки, связывающей природу и человека, традиции и современность. Он – страж древнего знания, передаваемого из поколения в поколение. Его профессия –умение видеть ценность в простом, дар превращать дикое в прекрасное.
Вам понравилась моя история? Если хотите узнать еще о профессиях старых времен Востока, которые обязательно стоит вспомнить, особенно в Священный месяц Рамадан. Почему? Приглашаю вас в наш уютный уголок East Nights.
© Автор статьи: Гранкина Анна - Куратор производства восточной косметики East Nights